中文名：番茄红素
英文名：Tomata color
分子式：C49H56
性状：暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。其色素属胡萝卜素类，纯品为针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔点174℃，可燃。易溶于二硫化碳(1g/50mL)、沸腾乙醚(1g/3L)、正乙烷(1g/14L，0℃)；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。
番茄红素的：
1）预防和抑制
2）保护心血管
3）抗紫外线辐射功能
4）抑制诱变作用
5）延缓衰老、
6）番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
7）番茄红素大量存在于体内黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。
8）番茄红素还具有极强的解酒作用。
9）番茄红素还具有预防骨质疏松、、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。
10）番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。
应用：一种功能性天然色素，广泛应用于、医药和化妆品等领域。
1）色素：用于果酱、果冻及其他类似水果产品中的用量是100mg/kg（使用量）。美国作为食用色素使用，已有公司生产的天然及合成番茄红素获得FDA公认安全物质认证。
2）医药：番茄红素产品主要有番茄红素油、番茄红素胶囊、番茄红素片等。我国已获批准的含番茄红素的超过几十个品种，包括胶囊、片剂、油等多种形态，主要涉及、等。
3）护肤：番茄红素对降低紫外线伤害有明显效果。
番茄红素的安全性：番茄红素的服用剂量可高达75mg/天。研究专家们推荐每天番茄红素的摄入量：健康人群5—10mg，病患人群20—30mg，建议健康人群不宜超过30mg。
质量指标
保质期：2年
| 项 目 | 指标 |
| 色泽 | 呈一致棕红色或深棕红色 |
| 滋味 | 具有番茄红素应有的滋味,无异味 |
| 组织形成 | 疏松、均匀一致的粉或颗粒 |
| 番茄红素 （％） | 1～90 |
| 水分（％） | ≦5 |
| 灰分（％） | ≦5 |
| 无机砷（％） | ≦0.5 |
| 铅（％） | ≦1 |
| 镉（％） | ≦1 |
| 汞（％） | ≦0.01 |
| 菌落总数(MPN/100g) | ≦1000 |
| 大肠菌群(MPN/100g) | ≦30 |
| 霉菌(MPN/100g) | ≦100 |
| 致病菌 | 不得检出 |